АгроПромэкс

Тенденции развития мукомолья в России
Число мельниц			Производство муки (тыс.тонн)	Численность населения тыс. чел.	Число мельниц на 1млн чел
в 1920 г	в 1960-1970 г	в 2004 г
18578	385	3528	10800	143500	25,3

от этогок этому

 Отечественное мукомолье в прошлом столетии развивалось в каждом регионе, исходя из численности населения и потребления муки. Мельницы не строили лишь в регионах с жестким экстремальным климатом и в местах, где не было транспортных коммуникаций. В северные регионы муку завозили морским или автомобильным транспортом.
 Территориальный принцип размещения мельзаводов наиболее оптимальный, так как перевозить зерно значительно проще, чем муку. В местах переработки зерна остаются отруби и зерноотходы, используемые на корм скоту. Кроме того, хранить зерно можно и десятилетиями, тогда как мука теряет свои потребительские свойства уже через 6 мес.
 Данный подход к построению мукомолья имеет преимущества социального плана, так как увеличивает занятость местного населения, в основном женщин.
 Эти доводы привели к тому, что в стране уже к 70-м годам XX в. были построены мельничные производства именно там, где они требовались, и были закрыты тысячи ненужных мельниц. К 1990 г. были ликвидированы практически все неэффективные, слабо оснащенные, маломощные мельничные производства сельхоз-мукомолья. Производство муки в объеме более 18 млн т обеспечивали 385 мельзаводов.
 По развитию мукомолья страна шла в ногу с мировыми тенденциями, где также наблюдалось резкое сокращение числа мельниц, наращивалась их единичная мощность.
 Как показывает практика, на 1 млн жителей в регионе должно быть 1-5 мельниц, на огромной территории России возможно 5-7, но не 25, как теперь.
 Кроме того, для стабильного обеспечения населения мукой и в интересах продовольственной безопасности мельницы в каждом регионе должны находиться в рабочем состоянии, нельзя допускать засилия одних территориальных производств (кластеров) над другими.
 К сожалению, с 1995 г. по настоящее время принципы, на которых базировалось мукомолье, не принимались во внимание, что положило начало неконтролируемого ввода малых мельниц на территориях с избыточным производством зерна. За 10 лет в стране появилось более 3000 мини-мельниц. Только в Алтайском крае их введено более 400.
 На широкие просторы вышло теневое производство муки. Упал в 2 раза коэффициент использования мощностей. Отрасль вошла в затяжной период перепроизводства продукции. Несмотря на очевидную неэффективность, резкое ухудшение качества муки, вырабатываемой мини-мельницами, и, как следствие, хлеба, предложения Союза по выравниванию ситуации не воспринимаются и трактуются как антирыночные. Хотя аналогичные меры используют ведущие страны Запада.
 Развитие крупяного производства осуществлялось не по территориальному, а по сырьевому принципу. Такой подход был наиболее рациональный, так как выход готовой продукции из сырья здесь составляет 45-65%. Кроме того, производство крупяных культур, особенно гречихи и проса нестабильно и зависит от урожая. Например, производство гречихи в отдельные годы находится в пределах 400-1000 тыс. т. Исходя из этого, развозить небольшие объемы сырья по всем регионам, строить там крупозаводы, которые будут больше простаивать, чем работать не эффективно, поэтому в стране было построено 97 крупозаводов. Распространение небольших по мощности крупорушек не получило такого масштаба, как в мукомольном производстве, хотя они есть на Кубани, в Алтае, Центральной черноземной зоне, Поволжье, т.е. в местах массового производства риса, гречихи и проса.
 Развитию крупяного производства, в основном, мешает отсталая материально-техническая база, не позволяющая увеличивать производство хлопьев, сухих завтраков и другой, пользующейся спросом у населения, продукции.

Производство муки и хлебопродуктов на её основе, тыс тонн

Год	Крупа									Зерновые продукты быстрого приготовления или готовых к употреблению
	Всего	в том числе								на основе		сухие завтраки	для детского и диет питания
		рисо- вая	греч- невая	пшено	овся- ная	ячне- вая	горо- ховая	куку- рузная	пше- ничная	экстру- зии	ИК- обработки
2010	1200	500	250	60	266	60	10	10	40	1.5	1.5	0.5	0.5
2015	1250	470	300	60	300	50	15	15	20	5	3	3	7
2020	1280	470	330	50	300	40	20	15	10	10	10	10	15
2030	1220	400	305	40	300	20	20	15	5	20	30	30	35

Ориентиры развития мукомольно-крупяной отрасли
 В течение длительного времени хлебопродукты являются основным компонентом в питании человека. Это в большей или меньшей степени присуще странам с развитой и развивающейся экономикой. Душевое потребление хлебопродуктов составляет 75-157 кг/год при норме 107 кг/год. Суточный энергетический рацион питания человека должен составлять в среднем 2800 ккал. В России он на 40% обеспечивается за счет хлебопродуктов. Хлеб и хлебобулочные изделия, макароны, кондитерские изделия обеспечивают организм человека на 30% белком и на 40% углеводами. Поэтому, несмотря на различные программы по развитию АПК и по улучшению структуры питания, они были и будут одними из основных продуктов в рационе питания человека.
В основу разрабатываемого прогноза развития мукомольно-крупяной отрасли положены следующие факторы:
•численность населения в разрезе социально демографических групп (трудоспособное население, пенсионеры, дети);
•научно-обоснованные нормы потребления основных продуктов питания;
•нормы потребления хлебопродуктов, согласно Федеральному закону «О потребительской корзине в целом по
Российской Федерации»;
•направленность в выборе продуктов питания населением при изобилии продовольствия и его экономической доступности;
•появление новых продуктов в результате технологических разработок и создания новой техники, реализации программ по витаминизации и обогащению хлебопродуктов полезными веществами

Потребность в муке (тыс. т)
Год	Всего муки
	Суммарно	в том числе:
		Пшеничная, всего	Пшеничная, витаминизированная	Ржаная
2010	14025	12896,9	370	1128,1
2015	13870,3	12744,5	500	1125,7
2020	13708,3	12595,3	600	1113
2030	13770,6	12663,1	750	1107,4

Всего муки				Для производств мучных кондитерских изделий	Для продажи в розничной сети
Всего	в том числе:				Всего	в том числе:
	Хлеб пшеничный	Хлеб ржаной	Макароны			Пшеничная	Пшеничная специальная и витаминизированная	на экспорт
11705	9530,6	1128,1	1046,3	1050	1270	900	20	350
11608,3	9510,5	1125,7	1044,1	1190	1000	500	100	400
11548	9403	1113	1032,3	1260	900	300	200	400
11490,6	9356	1107,4	1027,1	1330	950	200	300	450

Потребление муки и крупы
 На 1.01.2009 г. в России прож человек. По прогнозу Росстата в 2015 году проживать 141,6 млн, в 2030 г. - 139,3.
В связи с сокращением числености населения и стабильных объемов потребления проойзвсдство ее будет сокращаться. До 2030 г. < чем на 6%. В то же время более чем вдвое должна увеличиться выработка пшеничной муки высшего и 1 -го сорта с витаминно-минеральными добавками.
 Такое предположение опирается на мировой опыт. Более 50 стран мира осуществляют обогащение муки, что позволяет улучшать здоровье населения, особенно детей и женщин.В течение расчетного периода потребление продуктов на основе круп будет увеличиваться. Эта положительная динамика обусловлена питательной ценностью круп, содержанием в них незаменимых аминокислот, витаминов.
 Дальнейшее развитие получат продукты быстрого приготовления и продукты, готовые к употреблению, изготовленные методом экструзии, полученные при помощи инфракрасной обработки. Кроме того, должен расшириться объем и ассортимент так называемых сухих завтраков, продукции для детского и диетического питания, круп с повышенной пищевой ценностью для детей и подростков. Рецептура этих продуктов разработана путем комбинирования составных частей крупы риса, гречневой, овсяной, ячневой с добавлением сухого обезжиренного молока, других ценных компонентов, в том числе витаминов и минеральных веществ.

< Предыдущая		Следующая >